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花1亿打造无人智慧餐厅,海底捞要抛弃自己的变态服务了?

花1亿打造无人智慧餐厅,海底捞要抛弃自己的变态服务了?

本文摘要:一个企业发展到一定阶段时,一定会走进相同的一步,上市是这样,智慧餐厅也是。一夜之间,海底捞斥上亿巨资打造出的智慧型餐厅,未见其面,再行闻其声,在社交平台以及新闻门户上,红红火火地油漆了屏。然而事实上,海底捞仍然都回头在餐饮智能化的前端:2010年,海底捞就打开了店内服务;2011年,海底捞开始统一用于Pad点餐;2015年,海底捞第一次尝试发售智能化餐厅,通过数字化屏幕投入,构建后厨半透明智能化。 从智能迎宾更有客人到半透明的厨房展出,确实更有人又安心的特色餐厅。

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一个企业发展到一定阶段时,一定会走进相同的一步,上市是这样,智慧餐厅也是。一夜之间,海底捞斥上亿巨资打造出的智慧型餐厅,未见其面,再行闻其声,在社交平台以及新闻门户上,红红火火地油漆了屏。然而事实上,海底捞仍然都回头在餐饮智能化的前端:2010年,海底捞就打开了店内服务;2011年,海底捞开始统一用于Pad点餐;2015年,海底捞第一次尝试发售智能化餐厅,通过数字化屏幕投入,构建后厨半透明智能化。

从智能迎宾更有客人到半透明的厨房展出,确实更有人又安心的特色餐厅。在智慧门店潮热的影响下,海底捞的服务又再进一步升级,将科技带入用餐旅程的每一环。

海底捞智慧餐厅智慧在哪?1.机械化后厨2017年的“老鼠门”让海底捞的食品安全风险曝露,只不过在事件前,管理层早已在筹划通过自动化减少此类风险。张勇曾多次在专访中回应,“我仍然在想要怎么能让它(老鼠)不来。

厨房没有人是不是可以把它阻挡?我明确提出这个问题,大家实在不切实际,于是海底捞就开始做到自动化,研究全自动后厨。”这次亮相的智慧餐厅,主要是由海底捞和松下正式成立合资公司瀛海,研发后厨自动化。

张勇对其希望很高,他期望如果自动化技术需要顺利重制,餐饮行业发展有可能构成相当大的进步。而且消费者下单后,与前台点餐系统相连的自动出有菜机就通过机械臂,从菜品仓库中开始配菜。并通过传送带把菜品送往传菜口,再行由传菜机器人将菜品送来至适当的餐桌。

据海底捞方面讲解,理想状态下,整个过程仅有2分钟就可已完成。这不仅减少了食品安全风险,自动生产还可以增加人员工作带给的随机性犯规;因应门店自动出菜机,上菜流程效率也获得了提高。

▲海底捞智慧厨房的配菜机械臂2.权利自定义锅底今年上半年,一场响音派对给海底捞带给了不少启发。消费者热衷利用在海底捞的权利给定权利,建构出有多种精致产品;更加最重要的是,这大大提高了海底捞消费者的自传播热情,为海底捞的舆论曝光添砖加瓦。

而将要开业迎客的智慧型门店,堪称将这种维度缩放化。消费者不仅可以充分发挥自己的聪明才智建构美食,还可以根据自己的爱好定义口味。

海底捞智慧餐厅中配有了私人自定义自动配锅机,消费者可以通过pad在点菜时自定义自己的锅底口味。无论是“加麻、加辣”还是“较少盐、少油”,都可以通过对原料、辅料、鲜料超过0.5克的精准化配备构建确实的私人自定义。坚信在旋即的将来,“海底捞最爱吃锅底”等话题就不会沦为热门话题吧。

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▲海底捞自动配锅机3.沉浸式体验除了这些,这次的海底捞智慧餐厅还有众多亮点,那就是沉浸式的消费体验。毕竟大家都还忘记海底捞那些,给单身消费者获取玩偶陪伴不吃、给讨厌看电影的顾客播出电影、为生日顾客演唱生日歌等趣操作者。这些服务说到底还是为了营造一种温馨的氛围,让消费者从环境中取得打动。如今,这项服务通过360°全屋环绕着式立体投影,5块超大穹顶屏幕,6大场景主题(星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系)展开了升级,海底捞将其称作沉浸式消费体验。

比如说一下,要为家里长辈过寿,周围将播出老人生平故事总结;要是向女友表白,以往共处的点滴故事也可以在周围播出。这除了给在餐厅用餐的消费者带给震惊外,也将是海底捞话题曝光上的众多亮点。

机械化的海底捞,还有人性的热度吗?1.智慧餐厅≠无人餐厅过去几年,人工智能技术的发展为整个线下产业带给了一股“无人化”风潮。通过机器人代劳带给效率的提高,并增加对人力市场需求的市场需求。

从便利店到餐饮店,大家都在尝试各类有所不同的智慧门店。此次海底捞发售智慧化餐厅,也有不少人在批评——你明明是靠服务有名,现在做智能化、机械化、消费者自主化,那服务呢?事实上,这个问题早在2016年时张勇就曾公开发表辩论过。张勇指出,人工智能可以有效地协助海底捞构建对消费者的个性化服务。比如可以靠人工智能来辨识消费者的信息以及爱好,通过IT系统引入给定,构建消费者个性化市场需求。

同时,人工智能并非是用作代替服务员的,忽略,人工智能应当作为一种高效的辅助工具。有了更佳的技术统计资料,员工不仅更加精彩,同时还能有更高的效率、获得更好的工资。2.海底捞=制造业++服务业张勇仍然都指出餐饮行业未来是一个很好的行业。

虽然有可能是因为劳动密集型和较低附加值的特征,没办法确保员工的收益,造成了餐饮行人工资源紧绷,人工成本喜等一系列问题。张勇指出,科技的变革,需要很好的解决问题这个问题。

并不是几乎代替服务员,而是让服务员的工作更加高效。在专访中当被问道否不会用机器人代替服务员时,张勇具体驳斥了这种点子。他指出,任何企业都不应当是混杂的,特别是在对餐饮而言。

餐饮企业是服务业与的融合,一旦缺乏了服务,那消费者还不如在家自己熬。而服务的核心,就是人与人之间的交流。张勇回应,未来的海底捞应当是一种由制造业和服务业的餐饮。

产品在上桌前,经过的,是由科技化与机械化承托的标准化制造业;到上桌之后,它应当经由海底捞员工的手,沦为一种服务业。


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